Reinterpretazione del classico uovo e tartufo.
Tuorlo marinato, spuma calda di patata, burro noisette e leggera fonduta di Parmigiano 12 mesi che non copra il delicato ma intenso profumo del tartufo.
In più aggiungo un crumble tostato di grissini torinesi.
Molti sono soliti abbinare un Barolo o un Barbaresco, a me piace invece l’abbinamento con un Traminer aromatico.
