Titolo originale no?
Gli ingredienti che si utilizzano per questa ricetta si ispirano agli originali pomodori e mozzarella ma, seguendo la filosofia del km 0, cambiano leggermente.
Per questa ricetta utilizzo infatti le verdure del mio ortolano di fiducia dell’Alvearechedicesì e una ricotta vaccina di un produttore locale.
Quindi lavoro la ricotta con una frusta, olio, sale e pepe e metto il composto in un sac à poche.
Taglio a metà un pomodoro maturo e lo piastro velocemente in modo che caramellizzi.
Sbollento dei pomodorini colorati, li pelo e li raffreddo.
Compongo il piatto con tutti gli ingredienti aggiungendo un velo di pane tostato, briciole di ricotta, menta e una vinaigrette di aceto balsamico di Modena IGP.
Abbinamento vino: Roero Arneis.
