Il gazpacho andaluso è un antipasto vegetariano fresco e perfetto per l’estate.
Ingredienti per due persone
300 gr di pomodori maturi
1/2 cetriolo
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
1/2 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai do olio
Sale e pepe
Lavate e tagliate le verdure e mettetele in un mixer con 150 ml di acqua freddissima, due cubetti di ghiaccio, il pangrattato, l’aceto, l’olio, il sale ed il pepe.
Frullate e passate al setaccio il composto che avete ottenuto.
Servite in un piatto fondo guarnendo con erbe fresche.
Per i più golosi consiglio di sfilacciare sopra una burrata oppure di accompagnare il gazpacho con una tartare di gamberi.
Abbinamento vino: Soave.
