In tutte le case capita di avere pacchetti aperti di pasta di diversi tipi che non basta per quattro ma è troppa per due.
Questa è un’idea gourmet per riciclare gli avanzi di pasta: pasta, patate, vongole, limone e provola affumicata.
Ingredienti per quattro persone
250 gr di pasta mista
500 gr di patate
5 cucchiai di olio evo
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Scorza di un limone bio
2 etti di provola affumicata
Tagliate le patate a dadini e rosolatele con quattro cucchiai d’olio e lo scalogno tritato fine.
Mettete sul gas l’acqua per la pasta che vi servirà anche per portare a cottura il piatto.
Fate aprire le vongole con l’aglio è un cucchiaio di olio.
Filtrate il brodetto e tenetelo da parte.
Sgusciate le vongole e copritele con della pellicola in modo che non si asciughino.
Sfumate le patate con il fumetto, aggiungete acqua calda e cuocete per 20 minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Lessate la pasta al dente e terminate la cottura insieme alle patate, se necessario aggiungete ancora acqua calda.
Spegnete il fuoco e aggiungete le vongole e la scorza di limone.
Servite e all’ultimo distribuite sul piatto qualche scaglia di provola.
Abbinamento vino: Inzolia.

Ingredienti per quattro persone:
350 gr di busiate
1 kg di gamberi
1 lime
150 gr di pecorino romano
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1/2 carota
1 costa di sedano
Maggiorana fresca
1/2 bicchiere di vino
9 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe qb
Pulite i gamberi, tagliateli a tartare e conditeli con il succo e la scorza del lime, con 3 cucchiai d’olio, pepe e sale. Lasciate marinare al fresco.
Rosolate nel restante olio il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio.
Unite il carapace dei gamberi e fate tostare per 5 minuti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l’alcol, aggiungete acqua a coprire e stufate per 40 minuti.
Filtrate il fumetto e mettetelo in una padella larga con i bordi alti.
Lessate la pasta al dente, scolatela e tuffatela nel fumetto, aggiungete il pecorino e mantecate a fuoco spento.
Servite la pasta appoggiandovi sopra una quenelle di tartare. Guarnite con foglie di origano fresco.
Abbinamento vino: Chardonnay siciliano.

Un primo piatto leggero, vegetariano ed anche abbastanza estivo se lo si serve tiepido.
Ingredienti per 4 persone
Piselli freschi: 8 etti
Cipollotto fresco: 150 grammi
Patate: 200 gr
Olio d’oliva: 4 cucchiai
Sale e pepe: qb
Brodo vegetale: 500 ml
Caprino fresco: 300 gr
Crostini di pane toscano: 150 gr
Basilico: 20 foglie
Soffriggete nell’olio il cipollotto e le patate tagliate a pezzetti piccoli, sfumate con il brodo e portate a cottura fino a quando non saranno entrambi fondenti.
Aggiungete i pisellini e fate cuocere cinque minuti in modo che conservino il loro bel colore verde, se il caso aggiungete altro brodo ma non troppo…si è sempre in tempo ad aggiungerlo dopo che avrete frullato e passato il tutto.
Quindi via al minipimer e al colino a maglie strette per eliminare le bucce dei piselli e i residui del cipollotto.
Aggiustate la crema di sale e pepe, servite in una fondina guarnendo con fiocchetti di caprino, i crostini, il basilico ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Otterrete un piatto armonico che al suo interno contiene la dolcezza del legume, l’acidità del caprino, la freschezza del basilico e la croccantezza del crostino di pane.
Abbinamento vino: Alto Adige Classico Bianco Doc.

Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore estivo semplice, come piace a me, ma dal profumo inebriante.
Ingredienti per due persone:
250 grammi di maltagliati all’uovo
80 grammi di pesto fresco
40 grammi di Parmigiano
2 cucchiai di yogurt greco o formaggio tipo quark
Per questa ricetta ho scelto il pesto del mio ortolano di fiducia Andrea Capella dell’Orto di Andrea che è fatto solo con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e olio extravergine di oliva.
A questo ho aggiunto due cucchiai di yogurt greco in sostituzione alla tradizionale prescinseua ligure (latte cagliato a metà strada tra la ricotta e lo yogurt).
Il gioco è presto fatto: lessate i maltagliati al dente, scolateli e tuffateli in una ciotola dove avrete precedentemente mescolato pesto e yogurt.
Ricordate che il pesto non va mai cotto ma solo scaldato con il calore della pasta.
Una spolverata generosa di Parmigiano e…tutti a tavola!