L’insalata di pasta è un classico piatto casalingo estivo ma di solito, per far veloce si utilizzano quei preparati sott’olio del supermercato che spesso hanno un gusto monocorde e banale.
In più sono ricchi di grassi e spesso conservati in un olio che le olive le ha viste molto alla lontana…
Oggi vi propongo un’alternativa super semplice e leggera che sfrutta il concetto della pasta fredda ma che vi regalerà un gusto estivo frizzante.
In più è anche leggero, anche chi è a dieta può mangiarne una porzione senza senso di colpa.
Fate bollire dei pennoni lisci o dei paccheri e freddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e conditeli con un filo d’olio perché non si appiccichino.
Lavorate della ricotta con olio, sale e pepe e farcite la pasta.
Preparate una salsa con pomodori freschi ed aglio.
Servite la pasta ripiena accompagnata dalla salsa e da abbondante basilico.
Abbinamento: Bianco IGT veneto

Oggi vi presento un classico della cucina piemontese ma leggermente modificato ed alleggerito: tagliolini al ragout di coniglio.
Non immaginate il solito sugo che deve cuocere tre ore!
Si fa un soffritto leggero con scalogno e verdure di stagione, si unisce il coniglio tagliato al coltello e si sfuma con poco vino bianco.
Si cuociono i tagliolini e si saltano nel sugo mantecando all’ultimo con un pesto fresco di rucola e polvere di olive disidratate.
Abbinamento vino: Rossese di Dolceacqua.

Come anticipato stamattina, ho acquistato questa fantastica macchina che permette di fare spaghetti vegetali!
È un ottima tecnica per sostituire totalmente o in parte i carboidrati derivanti da un bel piatto di spaghetti di grano duro.
Vi propongo una ricetta che permette di risparmiare ben 150 calorie a porzione…non male no?
In più può essere una scusa per mangiare più verdure e per farle mangiare ai bambini che possono anche divertirsi a creare questi “spaghetti”.
Ingredienti per due persone
150 gr di spaghetti
2 zucchine chiare grandi
150 gr di gamberi sgusciati
200 gr di pomodorini
Erbe fresche
2 cucchiai d’olio evo
Uno spicchio d’aglio
Sale, pepe e peperoncino
Saltate in padella con l’olio e l’aglio i gamberi in modo che facciano la crosticina e metteteli da parte.
Nella stessa padella rosolate gli spaghetti di zucchine a fiamma vivace, aggiungete i pomodori e aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e peperoncino.
All’ultimo aggiungete i gamberi e le erbe fresche.