Colori e sapori tipici di questa stagione per i miei tagliolini 40 tuorli alla salsiccia di Bra e finferli.
La pasta è quella classica con uova e farina ma io qui ho usato solo il tuorlo…il gusto è rotondo e morbido! Il Piemonte in tavola!
Non dimenticate di usare il burro per fare il sugo e di profumare il tutto con del rosmarino fresco.
Abbinamento vino: Barbera d’Asti.
Mixare ingredienti così apparentemente distanti può sembrare ardito ma non lo è poi così tanto!
E così ho fatto un piatto di cavatelli con broccolo romanesco ripassato, zafferano e fonduta di Taleggio.
Per chi non potesse mangiare formaggio si può sostituire la fonduta con una crema leggera di patate e porri.
Abbinamento vino: Verdicchio dei castelli di Iesi.
Era già un po’ che volevo provare a fare questo piatto…i famosi gnudi di ricotta e spinaci.
Ingredienti per due persone:
500 grammi di spinaci
300 gr di ricotta soda
Parmigiano qb
Farina qb
1 uovo
Sale
Pepe
Noce moscata
Lessate, strizzate bene gli spinaci e tritateli finemente quando saranno freddi.
Amalgamate tutti gli ingredienti dosandola in modo da ottenere un’impasto lavorabile.
Io ho fatto delle quenelle usando due cucchiai ma voi potete fare anche delle polpette con le mani.
Lessate gli gnudi in acqua salata calda ma non bollente e scolateli appena vengono a galla.
Saltateli nel burro nocciola profumato all’aglio e cospargete con Parmigiano.
Abbinamento vino: Roero Arneis.
Stasera vi presento uno spaghetto alla crema di porri e zucchine con gamberi crudi…un piatto di passaggio tra estate ed autunno.
La ricetta a richiesta!?
Quale miglior piatto per festeggiare l’arrivo dell’autunno se non un bel risotto cremoso ai porcini e Raschera?
Fate un soffritto con poco scalogno e burro.
Tostate il riso e portate a cottura con della semplice acqua bollente leggermente salata.
Quando mancano due minuti al termine della cottura aggiungete i porcini precedentemente rosolati in burro e aglio per pochi minuti.
Mantecate fuori fuoco con abbondante Raschera a pezzettini e burro.
Servite all’onda.
Mi raccomando non lesinate con il burro!!! Ci vuole!
Abbinamento: Bonarda dell’Oltrepo Pavese.
Suggerimento last minute per una cenetta ad hoc con pochi ingredienti che potete reperire veramente in 5 min! Spaghettoni al tonno, la sua bottarga e lime.
Scottate il tonno e tenetelo da parte.
Sbollentate gli spaghetti, scolateli al dente e mantecateli in padella con un olio aromatizzato all’aglio, la bottarga grattugiata e la scorza di lime.
Impiattare aggiungendo i filetti di tonno e abbondante pepe.
Abbinamento vino: Pinot Grigio.
Questa sera ho preparato dei ravioli di patate ispirandomi ai famosi culurgiones sardi.
Sono ripieni di gamberi e conditi da una salsa si stracciatella di bufala, San Marzano, basilico e profumo di limone.
Abbinamento vino: Vermentino di Gallura.
Il risotto è una delle mie più grandi passioni! Sia da mangiare che da cucinare!
Anche d’estate perché no!
Sarebbe un peccato non usufruire dei prodotti che ci offre il mar ligure in abbinamento ad un buon Carnaroli prodotto in Piemonte!
Da ciò nasce il mio Carnaroli ai gamberi viola di Oneglia al profumo di agrumi mantecato con la famosa Prescinseua ligure.
L’abbinamento con il vino si sposta verso la Sicilia visto l’agrume: Inzolia.
In questi giorni di mare in Liguria ho riprodotto un piatto tradizionale ligure:
testaroli al pesto.
I testaroli si preparano facendo una sorta di pastella densa fatta di acqua e farina.
Calcolate 100 grammi di farina a commensale e aggiungete acqua salata fino ad ottenere una consistenza tipo pancake.
Fate riposare in frigo per un’oretta.
Se avete il testo utilizzatelo se no va benissimo una pentola di ghisa.
Cuocete cinque minuti per lato.
Tagliate il testarolo a losanghe.
Sbollentate i testaroli e conditeli con un pesto fatto rigorosamente a mano.
Abbinamento: Pigato ligure.
Sì questo tipo di pasta mi dà sempre grande soddisfazione!
Oggi il sugo l’ho preparato con moscardini freschi dei pescatori del molo di Noli, pomodori bio ed erbe fresche.
Cremosi, gustosi e…speciali!
Consiglio…profumate un po’ di burro con aglio e scorza di limone verde ed aggiungetelo in mantecatura!
Abbinamento vino: Vermentino ligure.