Piatto nuovo dal sapore di terra e di mare.
Oggi presento il mio cubo di tonno pinne gialle, porcini e alga nori alla salsa agrodolce al miso.
Saltate i funghi velocemente in modo che facciano la crosticina.
Tagliate un cubo dal filetto di tonno e scottatelo per pochi istanti senza condimento.
Scaldate salsa di soia, miso, miele e zenzero e fate ridurre leggermente.
Impiantate mettendo sul fondo del piatto delle alghe nori tagliuzzate a striscioline, poi i porcini, il tonno ed infine irrorate con la salsa.
Abbinamento: birra blanche.

Come gustare al meglio questo fantastico prodotto di stagione?
Con le uova al burro…rigorosamente burro di montagna e uova freschissime!
Soffriggete il burro fino a farlo diventare nocciola, salate e pepate.
Rompete le uova e cuocete per tre minuti con il coperchio.
Grattate generosamente il tartufo.
Abbinamento vino: Barbaresco.

Sì oggi uno straclassico!
Ma io come sempre lo interpreto a modo mio!
Carne rosata e non stracotta (30 minuti per ogni kilo di girello) e salsa tonnata fatta con una maionese di tourli cotti che richiede molto meno olio del normale, capperi, senape, aceto di mele e tonno.
Delizioso!

Visto che il caldo ancora non ci abbandona, vi propongo un antipasto veloce utilizzando le ultime verdure d’estate: tartare di tonno su crema di zucchine al basilico e zenzero.
Fate saltare velocemente delle zucchine con olio, scalogno, basilico, un pezzetto di zenzero fresco, sale e pepe.
Una volta cotte frullate fino ad ottenere una crema vellutata e lasciate raffreddare.
Fate una tartare al coltello con il tonno crudo (mi raccomando abbattuto) e conditela con sale, pepe ed olio.
Impiantate mettendo sul fondo la crema ed adagiandovi sopra la tartare.
Abbinamento vino: Lumassina.

Idea per un aperitivo veloce…quiche mediterranea!
Ingredienti per una torta:
-un rotolo di sfoglia
-250 grammi di ricotta
-2 uova
-due patate piccole
-mezzo peperone
-una cipolla
-due zucchine
-sale e pepe
Saltate in padella le verdure tagliate a dadini con poco olio, sale e pepe.
Fatele freddare e poi mescolatele con la ricotta e le due uova.
Farcite la sfoglia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
Servite tiepida con un buon bicchiere di Franciacorta rosé.

No non mi sono confusa, non è un lapsus!
È una nuova ricetta ispirata ad un piatto di un famoso chef.
Piastrate il tonno dopo averlo impanato in semi di sesamo.
Saltate i finferli in burro ed erbe e lasciateli croccanti.
Fate una maionese classica aromatizzata all’aglio fresco.
La parte importante di questo piatto è data dal fondo bruno di carne che ottenete stufando con brodo vegetale un bel pezzo di biancostato di bovino adulto.
Componete il piatto mettendo al centro il tonno e guarnendo con i funghi e la maionese.
All’ultimo versate il fondo bruno tiepido.
Abbinamento vino: Champagne rosè.