Si va verso la primavera e mi è venuto in mente questo piatto…un bel risotto ma fresco!
Faccio un fondo con burro e scalogno, tosto il riso e sfumo con del buon brodo di pesce.
Infine manteco con clorofilla di menta, seppie saltate ed un pizzico di yogurt profumato all’aglio.
Abbinamento vino: Retzina.
