Oggi vi ripropongo un classico della cucina lombarda: il risotto allo zafferano.
Qui ho fatto un risotto normale allo zafferano, l’ho fatto raffreddare, l’ho tagliato a losanghe e l’ho fritto in burro chiarificato.
Ho fatto poi un piccolo ragù bianco di ossibuchi ed una salsa marsalata con il midollo…super cremosa mi è servita per rendere il tutto più umido e vellutato.
Abbinamento vino: Sirah.
