Oggi mi sono ispirata ad un piatto del grande Cannavacciuolo per presentare il mio risotto Carnaroli Riserva alla crema di cipollotti affumicati, burro, aneto e bottarga.
Ecco le uova di cui parlavo nel titolo…uova di muggine…dorate e deliziose.
Semplicemente fate un risotto seguendo le fasi di un risotto qualsiasi, all’ultimo mantecate con burro e crema di cipollotto.
Attenti con il sale perché la bottarga darà molta salinità.
Guarnite con piccole foglie di aneto.
Abbinamento vino: Traminer.
